Sformatini Di Cotto Al Cuore Morbido

Ingredienti:

1,5 kg patate 

200 g formaggio adatto ad essere fuso

200 g parmigiano 

100 ml panna da cucina

300 g prosciutto cotto a fette 

50 g burro

3 uova

noce moscata qb

sale pepe qb

Procedimento:

Lessare le patate in acqua,spellarle e schiacciarle mentre sono ancora calde,unire il burro le uova noce moscata sale pepe e 50 g di parmigiano. Da parte tagliare il formaggio e metterlo a fondere in un pentolino possibilmente a bagno maria con il parmiggiano e la panna, mettendone circa la metà.Imburrare gli stampini e foderarli con una fettina di prosciutto e metterci dentro con un sach a poche l'impasto delle patate a fontana per poi mettere al centro un po di fonduta, chiudere con il lembo del prosciutto nello stampino..cuocere a 180° x 20 minuti. Per renderli più gustosi unire la fonduta e la panna rimanente per fare una salsa più liquida da colare sopra dopo averli sfornati.

Questa ricetta è stata realizzata da SARA RAGAZZONI e GABRIELE VENTURINI

Menu Del Banchetto ( 10 Dicembre 2010 )

• TORTE RUSTICHE ALLE VERDURE
• BIGNOLINE ALLE MOUSSE ASSORTITE E SALUMI
• INSALATINA TIEPIDA DI CECI E GAMBERETTI
• COUS COUS AGLI AGRUMI
• PENNETTE MIMOSA
• GNOCCHETTI AL PESTO DI RUCOLA E MANDORLE
• VITELLO TONNATO
• BOCCONCINI DI POLLO ALL'ANANAS
• SFORMATINI DI COTTO E PATATE AL CUORE MORBIDO
• ASSORTIMENTO DI VERDURE GRATINATE
• CHEESE CAKE AI GRUTTI DI BOSCO
• MINI ZUPPETTE INGLESI
• FRUTTA FRESCA SU BOTTONI DI FROLLA
• ASSORTIMENTO DI CIOCCOLATINI

Pasta Brise

Ingredienti

Acqua ghiacciata 70 ml

burro 100 gr

farina 200 gr

procedimento:
  

Mettete nel frullatore la farina , il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

Sformato Di Patate

Ingredienti:

1 Kg di Patate
300 gr di Asiago
1 bicchiere di latte
2 mozzarelle
150 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di Burro
4 uova
50 gr di Parmigiano
30 gr di Pangrattato
sale

Preparazione: 

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzetti le patate, quindi lessarle. Una volta cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate.
Unire il burro ammorbidito, quindi unire le uova sbattute, il sale, il latte, il parmigiano, il prosciutto , l'Asiago.
Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pane grattuggiato. Versare uno strato di composto, disporre le fettine sottili di mozzarella, ricoprire il tutto con un nuovo strato di patate.
Spolverare con pane grattugiato, aggiungere fiocchi di burro e cuocere in forno per circa 25 minuti, lo sformato di patate è pronto!!!!

Timballo Alla Siciliana

                               Ingredienti

     350 g di maccheroni rigati, 500 g di melanzane,

70 g di burro, 500 g di pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 100 g di caciocavallo fresco o di provolone dolce, abbondante olio per friggere, sale.

     Procedimento

Lavate le melanzane, togliete il picciolo, quindi senza sbucciarle tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Mettetele in un colapasta, cospargetele con il sale, copritele con un coperchio sul quale poserete dei pesi e lasciatele riposare per un’ora, affinché perdano il liquido amaro. Tritate intanto la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in una casseruolina con cinquanta grammi di burro; unite i pomodori, salate e lasciate cuocere per mezz’ora fuoco abbastanza vivace, fino a quando sarà evaporato tutto il liquido dei pomodori. Al momento di toglierli dal fuoco aggiungete il basilico tritato e mescolate. Lavate sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele e fatele friggere, poche per volta, in abbondante olio bollente, facendo in modo che non si sovrappongano. Appena dorate, scolatele con la paletta e passatela sulla carta assorbente, sistematele su un piatto e tenetele in caldo. Fate lessare la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata. Tagliate a fettine il caciocavallo e imburrate la pirofila. Scolate la pasta, conditela con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e versatene una parte nella pirofila in modo da formare un primo strato di pasta, sul quale distribuirete parte delle melanzane, del sugo e del caciocavallo. Proseguite così a strati alternati, sino ad esaurimento di tutti gli in gradienti, terminando col formaggio e con il burro rimasto a fiocchetti. Mettete la pirofila in forno (220°C) e fate gratinare per una quindicina di minuti la preparazione e servite in tavola.

Torta Caprese

Ingredienti

burro 250 gr

cioccolato fondente 250 gr

mandorle pelate 300 gr

uova 5

zucchero 200 gr

zucchero a velo( per cospargere)

Procedimento

prendete le mandorle  pelate e spezzettatele non troppo finemente; spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi; lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto. con l'aiuto di un robot da cucina, sbattete assieme il burro con metà dello zucchero e i tuorli dell'uovo; aggiungere il cioccolato fondente intiepidito, amalgamare e quindi trasferite il composto il una ciotola capiente e unite le mandorle spezzettate. montare gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto  di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola, incorporando gli albumi dal basso verso l'alto. imburrare una tortiera larga e bassa o foderarla con carta da forno; versate al suo interno il composto preparato e infornare la torta caprese in forno gia caldo a 180° per circa 1 ora. quando sarà cotta sfornare far freddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Pan di Spagna

Ingredienti

5 uova

150 gr di farina

200 gr di zucchero

1 bustina di vanillina 

1 scorza di limone

sale Q.b.

Procedimento

 In una terrina capiente sgusciare le uova intere, unitevi la sorza di limone e lo zucchero; con la frusta mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un crema molto  gonfia, spumosa e quasi bianca. successivamente versare il sale e la farina con la vanillina con il passino e girare dal basso verso l'alto  e mescolare fino a quando non sarà più visibile la farina. mettere il composto ottenuto in uno stampo e infornare a 180° per 30/35 minuti senza mai aprirer il forno!!

Orecchiette

Ingredienti:


Acqua 1dl
Farina si semSale 1 pizzico


Procedimento:


Mettete sulla spianatoia la semola mista al sale nella classica forma a fontana con una conca al centro e versatevi l’acqua tiepida.

Lavorate il tutto per almeno una decina di minuti fino a quando, all’interno dell’impasto, si saranno formate delle bollicine: continuate ad impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere una pasta soda e liscia.

Iniziate ora a lavorare la pasta un pezzo per volta ricordandovi di coprire il resto con un panno umido per evitare che si possa asciugare.

Staccate quindi un pezzo di pasta, arrotolatelo fino ad ottenere un cilindro dello spessore di una biro e tagliatelo a pezzetti lunghi circa 1 centimetro.

Con la punta arrotondata di un coltello, trascinate ogni pezzetto dipasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia.

A questo punto, appoggiate ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciatelaall'indietro per ottenere finalmente le vostre orecchiette.

Mettete tutte le orecchiette una accanto all'altra su di un telo o sulla stessa spianatoia per far si che si asciughino, ed ecco pronte le vostre orecchiette.

Pasta Choux

Ingredienti:

Acqua


200 ml

Burro


100 gr

Farina


130 grammi

Sale


1 pizzico

Uova


4 medie (circa 50-55 gr l'una)

Zucchero


1 cucchiaino (per preparazioni dolci)

 Pocedimento:

Versate in un tegame 200 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.

Rimettete poi il tegame sul fuoco, e a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto. Intanto sbattete le uova in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, se non possedete una planetaria, potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente. A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno e formate dei mucchietti di pasta rotondi.Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux  per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè.

Quando i bignè saranno completamente freddi, potete utilizzarli per le vostre preparazioni.

Pasta Frolla

Ingredienti:

300 gr di Farina

150 gr di Zucchero

150 gr di Burro 

3 tuorli

scorza di limone

1 presina di Sale

Procedimento:

Disponete la farina a fontana su un ripiano, cospargete con zucchero e sale; le uova e la scorza di limone. impastare il tutto e aggiungere il burro ammorbidito, impastare velocemente il tutto  e formare una palla compatta e liscia. Far riposare la frolla in frigo per circa 1ora e quando sarà trascorso il tempo sarà pronta per l'uso. Può essere utilizzata per crostate e biscotti. (SE TENDE A ROMPERSI MENTRE SIS TENDE AGGIUNGERE DELL'ACQUA TIEPIDA).

Crema Pasticcera

Ingredienti: 

50 gr di Farina
500 ml di Latte
6 Tuorli d'uovo 
150 gr di Zucchero
Vaniglia o Scorza di Limone




Procedimento:
Mettere il latte a bagno maria e farlo riscaldare mentre prepareremo il composto in una terrina  con i tuorli e lo zucchero e pian piano la farina e infine la bacca di vaniglia oppure la scorza di limone. Quando il composto è pronto metterlo nel latte e mescolare fino a raggiungere una crema. A fine cottura togliere dal fuoco, far freddare e usare la crema per farcire bigné, torte e crostate.Con la cottura a bagno maria otterremo una crema liscia e delicata.

Crema di asparagi

La crema di asparagi può essere usata per riempire dei voul au vent.

Ingredienti
Salsa besciamella Q.b
Asparagi 500 gr
sale e pepe Q.B.




Procedimento:
Preparate la salsa besciamella; mettete a lessare gli asparagi e quando saranno cotti, farli freddare e frullarli. Una volta frullati aggiungere la salsa besciamella fino ad ottenere un composto omogeneo. usare la crema a vostro piacimento!!

Gnocchi alla Sorrentina

Ingredienti

Basilico


12-16 foglie

Mozzarella


200 gr

Parmigiano Reggiano


Grattugiato 100 gr

Gnocchi di patate


1 kg

Sugo di pomodoro fresco al basilico


700 ml

 Preparazione

Preparate 1 kg di gnocchi di patate , e preparate anche un sugo di pomodoro fresco. 
Gettate gli gnocchi in abbondante acqua salata, un po’ alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’acqua e permettere una cottura a puntino ; attendete che risalgano in superficie, poi scolateli bene e conditeli con un paio di cucchiai di sugo, dopodiché metteteli in 4 pirofiline da forno individuali.

Cospargeteli ancora con un paio di cucchiai di pomodoro, una manciata di cubetti di mozzarella e una abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e metteteli sotto il grill del forno per qualche minuto.

Il tempo ideale dipenderà dalla potenza del vostro grill: diciamo che potranno essere pronti quando il Parmigiano sarà gratinato e avrà raggiunto un bel color nocciola.
A gratinatura avvenuta, estraete gli gnocchi alla sorrentina dal forno e serviteli ben caldi decorando la pirofila con 3-4 foglie di basilico fresco.

Gnocchi

Ingredienti

Farina


300 g

Patate


1 kg

Sale


q.b.

Uova


1

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
 Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
 Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.

A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.

Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un po’, ma non troppo.
Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodiché fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.