Foto Di Gruppo

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venerdì 15 ottobre 2010

Patate duchesse

INGREDIENTI:
50 gr. di burro
una spolverata di noce moscata
50 gr. di parmigiano grattugiato (facoltativo)
500 gr. di patate
una spolverata di pepe
2 tuorli 





 
PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavare bene le patate e metteterle a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale.
Una volta cotte,scolatele,lasciatele appena intiepidire e sbucciarle.
Schiacciarle con uno schiacciapatate; inserite nella purea ottenuta il burro,il pepe,il sale, la noce moscata, e il parmigiano.  
Amalgamate il composto; inserite i tuorli e mescolate di nuovo. Inserite il composto ottenuto in una tasca da pasticceria con punta a stella e disponete dei piccoli ciuffetti di patate su una teglia foderata con carta da forno.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per almeno 15 minuti sfornatele e servitele ben calde!!!

Mousse ai peperoni

INGREDIENTI:
500 gr. di formaggio morbido tipo philadelphia
3/4 peperoni rossi
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva 
sale e pepe Q.b.








PROCEDIMENTO:
Arrostire i peperoni avendo cura di non farli abbrustolire troppo,(si possono cuocere in forno),quindi togliere la pelle eventuali semi ed il picciolo e farli freddare. Tagliarli  per metterli in una ciotola con aglio e un filo di olio e frullare il tutto. A parte lavorare il formaggio morbido con un pizzico di sale e pepe quindi aggiungere il composto frullato e mescolare con cura.
Per renderla piu' delicata si puo' aggiungere della panna montata avendo cura di amalgamarla al composto mescolando dal basso verso l'alto.
A questo punto la vostra mousse è pronta!! Non vi resta che usarla su bruschette, tartine,come salsa da pinzimonio e perche' no? Anche per condire un fumante piatto di pasta!!!



mercoledì 13 ottobre 2010

Menù

Menù di lunedì 18 ottobre 2010



  • Melanzane alla parmigiana
  • Risotto alla milanese
  • Coniglio al rosmarino e limone
  • Cavolfiore gratinato in salsa mornay
  • Mousse/panna cotta al cioccolato

Babà




Il babà è un dolce da forno tipico napoletano; nonostante la cucina napoletana rivendichi questo dolce come proprio, in realtà il babà è originario della Polonia. L'inventore del famosissimo babà è infatti il re Stanislao Leszczyński che, essendo un gran gourmet si dilettava ad inventare sempre nuovi piatti. Storicamente la ricetta venne successivamente esportata dalla Francia ad opera dei cuochi di corte, quando andarono a servizio presso le famiglie del napoletano. Qui ebbe un enorme successo, tanto da divenire il dolce tradizionale per eccellenza. Il corrispettivo di babà al rum in Polonia si chiama "babka ponczowa" e ha mantenuto la forma tonda con la crema in mezzo.

La ricetta prevede:

250 gr di farina Manitoba
25 gr di zucchero
75 gr burro
5 gr di sale
5 uova
un lievito di birra
un litro di acqua
400 gr di zucchero
una buccia di limone
rum



Procedimento:

Impastare farina, zucchero, burro a pezzetti, sale e lievito sbriciolato. Frullare il tutto e aggiungere le uova uno ad uno solo quando il primo si è assorbito. Il composto deve risultare elastico e si deve attaccare alle fruste e deve essere gonfio, per vedere se il composto è pronto prendere un pezzetto di pasta e deve risultare gommoso. Far crescere l’impasto nella ciotola in cui si è impastato il tutto. Mentre l’impasto cresce, imburrare gli stampi, dopo di che mettere il composto all’interno e aspettare che il tutto ricresca di nuovo e infornare a 180° gradi per 20 minuti circa, mentre i babà cuociono preparare la bagna con acqua, zucchero, buccia di limone e rum e fare bollire il tutto.  Appena cotti farli freddare praticando dei fori su di esso, bagnare con il composto con lo sciroppo preparato precedentemente.
Infine riempirli a vostro piacimento. (per lucidare il babà far bollire miele, zucchero e acqua e spennellare sopra).


Buon appetito a tutti!!

lunedì 11 ottobre 2010

Inaugurazione Blog

Benvenuti a tutti!!
questo blog è nato allo scopo di mostrare ricette,foto e video delle nostre ore di laboratorio...
a breve il blog verrà aggiornato! 
Buona visione!
A presto,  

                                                                                                                                    Gianluca