Foto Di Gruppo

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giovedì 25 novembre 2010

Orecchiette

Ingredienti:


Acqua 1dl
Farina si semSale 1 pizzico


Procedimento:
fare_orecchiette_ric.jpg

Mettete sulla spianatoia la semola mista al sale nella classica forma a fontana con una conca al centro e versatevi l’acqua tiepida.

Lavorate il tutto per almeno una decina di minuti fino a quando, all’interno dell’impasto, si saranno formate delle bollicine: continuate ad impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere una pasta soda e liscia.


Iniziate ora a lavorare la pasta un pezzo per volta ricordandovi di coprire il resto con un panno umido per evitare che si possa asciugare.
Staccate quindi un pezzo di pasta, arrotolatelo fino ad ottenere un cilindro dello spessore di una biro e tagliatelo a pezzetti lunghi circa 1 centimetro.
Con la punta arrotondata di un coltello, trascinate ogni pezzetto dipasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia.
A questo punto, appoggiate ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciatelaall'indietro per ottenere finalmente le vostre orecchiette.
Mettete tutte le orecchiette una accanto all'altra su di un telo o sulla stessa spianatoia per far si che si asciughino, ed ecco pronte le vostre orecchiette.

Pasta Choux


Ingredienti:
Acqua
200 ml
Burro
100 gr
Farina
130 grammi
Sale
1 pizzico
Uova
4 medie (circa 50-55 gr l'una)
1 cucchiaino (per preparazioni dolci)
 Pocedimento:

Versate in un tegame 200 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.
Rimettete poi il tegame sul fuoco, e a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto. Intanto sbattete le uova in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, se non possedete una planetaria, potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente. A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno e formate dei mucchietti di pasta rotondi.Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux  per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè.
Quando i bignè saranno completamente freddi, potete utilizzarli per le vostre preparazioni.

Pasta Frolla

Ingredienti:

300 gr di Farina
150 gr di Zucchero
150 gr di Burro 
3 tuorli
scorza di limone
1 presina di Sale

Procedimento:

Disponete la farina a fontana su un ripiano, cospargete con zucchero e sale; le uova e la scorza di limone. impastare il tutto e aggiungere il burro ammorbidito, impastare velocemente il tutto  e formare una palla compatta e liscia. Far riposare la frolla in frigo per circa 1ora e quando sarà trascorso il tempo sarà pronta per l'uso. Può essere utilizzata per crostate e biscotti. (SE TENDE A ROMPERSI MENTRE SIS TENDE AGGIUNGERE DELL'ACQUA TIEPIDA).

Crema Pasticcera

Ingredienti: 


50 gr di Farina
500 ml di Latte
6 Tuorli d'uovo 
150 gr di Zucchero
Vaniglia o Scorza di Limone




Procedimento:
Mettere il latte a bagno maria e farlo riscaldare mentre prepareremo il composto in una terrina  con i tuorli e lo zucchero e pian piano la farina e infine la bacca di vaniglia oppure la scorza di limone. Quando il composto è pronto metterlo nel latte e mescolare fino a raggiungere una crema. A fine cottura togliere dal fuoco, far freddare e usare la crema per farcire bigné, torte e crostate.Con la cottura a bagno maria otterremo una crema liscia e delicata.

mercoledì 17 novembre 2010

Crema di asparagi

La crema di asparagi può essere usata per riempire dei voul au vent.






Ingredienti
Salsa besciamella Q.b
Asparagi 500 gr
sale e pepe Q.B.




Procedimento:
Preparate la salsa besciamella; mettete a lessare gli asparagi e quando saranno cotti, farli freddare e frullarli. Una volta frullati aggiungere la salsa besciamella fino ad ottenere un composto omogeneo. usare la crema a vostro piacimento!!

Gnocchi alla Sorrentina


Ingredienti

Basilico
12-16 foglie
Mozzarella
200 gr
Parmigiano Reggiano
Grattugiato 100 gr
Gnocchi di patate
1 kg
Sugo di pomodoro fresco al basilico
700 ml

 Preparazione
Preparate 1 kg di gnocchi di patate , e preparate anche un sugo di pomodoro fresco. 
Gettate gli gnocchi in abbondante acqua salata, un po’ alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’acqua e permettere una cottura a puntino ; attendete che risalgano in superficie, poi scolateli bene e conditeli con un paio di cucchiai di sugo, dopodiché metteteli in 4 pirofiline da forno individuali.
Cospargeteli ancora con un paio di cucchiai di pomodoro, una manciata di cubetti di mozzarella e una abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e metteteli sotto il grill del forno per qualche minuto.

Il tempo ideale dipenderà dalla potenza del vostro grill: diciamo che potranno essere pronti quando il Parmigiano sarà gratinato e avrà raggiunto un bel color nocciola.
A gratinatura avvenuta, estraete gli gnocchi alla sorrentina dal forno e serviteli ben caldi decorando la pirofila con 3-4 foglie di basilico fresco.

Gnocchi



Ingredienti
Farina
300 g
Patate
1 kg
Sale
q.b.
Uova
1


Preparazione

La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
 Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
 Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un po’, ma non troppo.
Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodiché fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.

Carré di maiale al forno

Ingredienti

1kg di carré di maiale
sedano
carote
cipolla
vino bianco  Q.B:
olio d'oliva
sale e pepe Q.B.


Procedimento

Sgrassare il carré di maiale e arrotolarlo con la rete; dopo di ché tagliate sedano, carote e cipolla grossolanamente e mettere il tutto in una placca da forno.
cospargere sale e pepe e dell'olio di oliva. Infornare il a 180 gradi per 20 e sfumare con il vino bianco; ripetere questo procedimento per altri 20 minuti fino a cottura terminata. Una volta cotto farlo raffreddare e tagliare a fettine.

Risotto allo Zafferano

  Ingredienti
   Brodo
   1 litro
   Burro
   125 gr.
   Cipolle
   1
   Grana Padano
   grattugiato 150 gr
   Riso
   Carnaroli 350 gr
   Vino
   Bianco 1 bicchiere
   Zafferano
   in polvere 2 bustine
   Zafferano
   1 pizzico di pistilli


     Preparazione

       Per preparare il risotto allo zafferano cominciate tritando finemente la cipolla , dopodiché fate sciogliere, a fuoco lento,  80 gr di burro facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.Unite il riso  e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopodiché alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura. A metà cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso  facendolo amalgamare bene. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con il grana grattugiato  e con il resto del burro. Prima di servirlo, è meglio lasciare riposare  il risotto allo zafferano per qualche istante,  in modo che possa insaporirsi. Spargete i pistilli di zafferano sul risotto per decorare i piatti di portata.