Sformatini Di Cotto Al Cuore Morbido

Ingredienti:

1,5 kg patate 

200 g formaggio adatto ad essere fuso

200 g parmigiano 

100 ml panna da cucina

300 g prosciutto cotto a fette 

50 g burro

3 uova

noce moscata qb

sale pepe qb

Procedimento:

Lessare le patate in acqua,spellarle e schiacciarle mentre sono ancora calde,unire il burro le uova noce moscata sale pepe e 50 g di parmigiano. Da parte tagliare il formaggio e metterlo a fondere in un pentolino possibilmente a bagno maria con il parmiggiano e la panna, mettendone circa la metà.Imburrare gli stampini e foderarli con una fettina di prosciutto e metterci dentro con un sach a poche l'impasto delle patate a fontana per poi mettere al centro un po di fonduta, chiudere con il lembo del prosciutto nello stampino..cuocere a 180° x 20 minuti. Per renderli più gustosi unire la fonduta e la panna rimanente per fare una salsa più liquida da colare sopra dopo averli sfornati.

Questa ricetta è stata realizzata da SARA RAGAZZONI e GABRIELE VENTURINI

Menu Del Banchetto ( 10 Dicembre 2010 )

• TORTE RUSTICHE ALLE VERDURE
• BIGNOLINE ALLE MOUSSE ASSORTITE E SALUMI
• INSALATINA TIEPIDA DI CECI E GAMBERETTI
• COUS COUS AGLI AGRUMI
• PENNETTE MIMOSA
• GNOCCHETTI AL PESTO DI RUCOLA E MANDORLE
• VITELLO TONNATO
• BOCCONCINI DI POLLO ALL'ANANAS
• SFORMATINI DI COTTO E PATATE AL CUORE MORBIDO
• ASSORTIMENTO DI VERDURE GRATINATE
• CHEESE CAKE AI GRUTTI DI BOSCO
• MINI ZUPPETTE INGLESI
• FRUTTA FRESCA SU BOTTONI DI FROLLA
• ASSORTIMENTO DI CIOCCOLATINI

Pasta Brise

Ingredienti

Acqua ghiacciata 70 ml

burro 100 gr

farina 200 gr

procedimento:
  

Mettete nel frullatore la farina , il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

Sformato Di Patate

Ingredienti:

1 Kg di Patate
300 gr di Asiago
1 bicchiere di latte
2 mozzarelle
150 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di Burro
4 uova
50 gr di Parmigiano
30 gr di Pangrattato
sale

Preparazione: 

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzetti le patate, quindi lessarle. Una volta cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate.
Unire il burro ammorbidito, quindi unire le uova sbattute, il sale, il latte, il parmigiano, il prosciutto , l'Asiago.
Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pane grattuggiato. Versare uno strato di composto, disporre le fettine sottili di mozzarella, ricoprire il tutto con un nuovo strato di patate.
Spolverare con pane grattugiato, aggiungere fiocchi di burro e cuocere in forno per circa 25 minuti, lo sformato di patate è pronto!!!!

Timballo Alla Siciliana

                               Ingredienti

     350 g di maccheroni rigati, 500 g di melanzane,

70 g di burro, 500 g di pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 100 g di caciocavallo fresco o di provolone dolce, abbondante olio per friggere, sale.

     Procedimento

Lavate le melanzane, togliete il picciolo, quindi senza sbucciarle tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Mettetele in un colapasta, cospargetele con il sale, copritele con un coperchio sul quale poserete dei pesi e lasciatele riposare per un’ora, affinché perdano il liquido amaro. Tritate intanto la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in una casseruolina con cinquanta grammi di burro; unite i pomodori, salate e lasciate cuocere per mezz’ora fuoco abbastanza vivace, fino a quando sarà evaporato tutto il liquido dei pomodori. Al momento di toglierli dal fuoco aggiungete il basilico tritato e mescolate. Lavate sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele e fatele friggere, poche per volta, in abbondante olio bollente, facendo in modo che non si sovrappongano. Appena dorate, scolatele con la paletta e passatela sulla carta assorbente, sistematele su un piatto e tenetele in caldo. Fate lessare la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata. Tagliate a fettine il caciocavallo e imburrate la pirofila. Scolate la pasta, conditela con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e versatene una parte nella pirofila in modo da formare un primo strato di pasta, sul quale distribuirete parte delle melanzane, del sugo e del caciocavallo. Proseguite così a strati alternati, sino ad esaurimento di tutti gli in gradienti, terminando col formaggio e con il burro rimasto a fiocchetti. Mettete la pirofila in forno (220°C) e fate gratinare per una quindicina di minuti la preparazione e servite in tavola.

Torta Caprese

Ingredienti

burro 250 gr

cioccolato fondente 250 gr

mandorle pelate 300 gr

uova 5

zucchero 200 gr

zucchero a velo( per cospargere)

Procedimento

prendete le mandorle  pelate e spezzettatele non troppo finemente; spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi; lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto. con l'aiuto di un robot da cucina, sbattete assieme il burro con metà dello zucchero e i tuorli dell'uovo; aggiungere il cioccolato fondente intiepidito, amalgamare e quindi trasferite il composto il una ciotola capiente e unite le mandorle spezzettate. montare gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto  di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola, incorporando gli albumi dal basso verso l'alto. imburrare una tortiera larga e bassa o foderarla con carta da forno; versate al suo interno il composto preparato e infornare la torta caprese in forno gia caldo a 180° per circa 1 ora. quando sarà cotta sfornare far freddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Pan di Spagna

Ingredienti

5 uova

150 gr di farina

200 gr di zucchero

1 bustina di vanillina 

1 scorza di limone

sale Q.b.

Procedimento

 In una terrina capiente sgusciare le uova intere, unitevi la sorza di limone e lo zucchero; con la frusta mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un crema molto  gonfia, spumosa e quasi bianca. successivamente versare il sale e la farina con la vanillina con il passino e girare dal basso verso l'alto  e mescolare fino a quando non sarà più visibile la farina. mettere il composto ottenuto in uno stampo e infornare a 180° per 30/35 minuti senza mai aprirer il forno!!